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食品濃縮和結晶常見問題

2010年12月22日作者：次

1.自然起晶法是指澄清的過飽和溶液達到一定的過飽和度（不穩區）時，自發成核的過程。

2.刺激起晶法過飽和溶液受到一些其它因素的干擾而刺激成核，也稱外界干擾誘導起晶。

3.晶種起晶法也稱為投種起晶法。是在較低過飽和度（亞穩區）時投入一定重量和大小的相同溶質的晶粒，由于受晶漿中存在宏觀晶體的影響而形成晶核的方法。

4.晶核的形成速率（Nucleation rate）單位時間內在單位體積的晶漿中或溶液中生成新粒子的數目。

5.晶體生長在過飽和溶液中已有晶核形成或加入晶種后，以過飽和度為推動力，晶核（或晶種）長大的現象。

6.結晶速率單位時間（min）內在單位面積（m2）上結晶的溶質（mg）。

7.冷卻法結晶使溶液冷卻降溫或控制其它條件，使溶液成為過飽和而析出結晶

8.蒸發法結晶使溶液在常壓或減壓下蒸發濃縮，而形成過飽和溶液，借溶劑蒸發使溶液濃縮而結晶的方法。

9.真空結晶法是使溶劑在真空下快速蒸發而絕熱冷卻，以冷卻及去除一部分溶劑的濃縮這兩種效應來產生過飽和度。

10.冷凍濃縮是利用冰和水溶液之間的固液相平衡原理的一種濃縮方法。

11.超濾應用孔徑為1.0～20.0nm（或更大）的半透膜來過濾含有大分子或微細粒子的溶液，使大分子或微細粒子在溶液中得到濃縮的過程稱之為超濾濃縮。

12.電滲析電滲析是在外電場的作用下，利用一種特殊膜（稱為離子交換膜）對離子具有不同的選擇透過性而使溶液中陰、陽離子與其溶劑分離。